Lo que los informes de QSR pasan por alto sobre las decisiones que más importan
Vea cómo Lovelytics y Databricks conectan las señales de rendimiento de QSR con las causas raíz y el impacto financiero, para que los líderes puedan actuar antes de que los resultados disminuyan.
por Dedra Berg, Omid Krabbe y Yared Gudeta
*El resultado de una oferta por tiempo limitado indica a los líderes de QSR que una promoción no cumplió con lo planificado, no si la causa fue la demanda de los clientes, la participación de las franquicias, la disponibilidad de ingredientes o la ejecución en el restaurante.
*La Lovelytics QSR Executive Performance Control Tower, desarrollada sobre Databricks, conecta señales de rendimiento corporativo, cadena de suministro y operaciones, clientes y canales digitales, e impacto financiero en una única vista ejecutiva.
*Vincular el cambio en una métrica con su causa raíz probable y el valor en riesgo ofrece a la corporación y a los franquiciados un punto de partida compartido, de modo que los equipos puedan proteger el margen a nivel de restaurante antes de que se cierre el próximo ciclo de planificación.
Las ofertas por tiempo limitado pueden ser una forma excelente de generar entusiasmo, atraer de nuevo a los clientes y aumentar las ventas, pero incluso un gran concepto puede no cumplir con las expectativas. Cuando esto ocurre, ¿es que la oferta no dio en el blanco? ¿O es que el análisis de datos tradicional no cuenta toda la historia?
A primera vista, la conclusión puede parecer obvia: los clientes no respondieron.
¿Pero qué pasa si la oferta está superando las expectativas en los restaurantes donde está disponible? ¿Y si el resultado de toda la cadena se ve afectado por una menor participación de las franquicias, escasez de ingredientes, una ejecución inconsistente o un servicio más lento durante las horas del día en que la demanda debería ser mayor?
Cada escenario requiere una respuesta muy diferente.
- Es posible que marketing deba reforzar la demanda.
- Es posible que la cadena de suministro deba mejorar la disponibilidad de los ingredientes.
- Es posible que las operaciones de campo deban abordar la ejecución.
- Es posible que el área de desarrollo de franquicias deba comprender por qué ciertos operadores decidieron no participar.
- Es posible que finanzas deba determinar si la oferta generó ganancias adicionales o simplemente desvió transacciones de un producto principal con mayor margen.
El resultado general indica a los líderes que la oferta por tiempo limitado (LTO) no cumplió con las expectativas. Pero no les dice por qué.
De señales dispersas a una respuesta conectada
Las organizaciones de QSR tienen más datos que nunca, pero la información necesaria para explicar un resultado suele estar dispersa en diferentes funciones, sistemas, mercados y grupos de franquicias. Para cuando los equipos logran conectar la historia y acordar la respuesta adecuada, es posible que el negocio ya esté pasando a la siguiente promoción, semana operativa o ciclo de planificación.
Para hacer realidad esa idea, Lovelytics desarrolló una Torre de Control de Rendimiento Ejecutivo de QSR que muestra cómo podría ser una experiencia más conectada y procesable.
El corporativo y los franquiciados no siempre ven el mismo "porqué"
A la mayoría de las organizaciones de QSR no les faltan informes. Pueden ver ventas, transacciones, ticket promedio, combinación de canales digitales, tiempo de servicio, disponibilidad del menú, actividad de fidelización, rendimiento de las entregas y resultados de los restaurantes. El valor no está en saber que un número ha cambiado, sino en saber por qué, qué significa financieramente y qué hacer a continuación.
El corporativo y los franquiciados no buscan resultados diferentes; evalúan los mismos números desde perspectivas distintas. El corporativo suele centrarse en las ventas del sistema, el crecimiento de tiendas iguales, la adopción digital y la coherencia de la marca. Los franquiciados evalúan el impacto de esas mismas decisiones en la mano de obra, el costo de los alimentos, el rendimiento y las ganancias a nivel de restaurante.
Un antiguo franquiciado de Taco Bell lo resumió de forma sencilla: no faltan datos, sino respuestas a la pregunta "¿y qué?". Una LTO puede parecer un éxito para todo el sistema desde la oficina corporativa y, aun así, implicar más mano de obra, un servicio más lento y un margen más estrecho a nivel de restaurante.
La inteligencia de QSR más sólida ayuda al corporativo y a los franquiciados a ver si el problema es de demanda, rentabilidad, disponibilidad, ejecución o capacidad, y a quién le corresponde solucionarlo. El objetivo no es una mayor supervisión corporativa, sino un mejor punto de partida para resolver el problema juntos.
Descubrir información que va más allá de lo que un informe puede mostrar
Desarrollada sobre Databricks, la Torre de Control de Rendimiento Ejecutivo de QSR de Lovelytics reinventa el modelo de informes de QSR para que los líderes corporativos y de franquicias puedan comenzar cada día con una comprensión más clara de qué cambió significativamente, por qué fue importante y en qué enfocarse primero.
La torre de control reúne señales de varias partes del ecosistema de QSR:
- Rendimiento corporativo: Tráfico, ticket promedio, precios, combinación de menú, efectividad de las LTO, rendimiento del mercado y participación de franquicias
- Cadena de suministro y operaciones: Demanda, disponibilidad, proveedores, tiempo de servicio, presión laboral, tiempo de actividad de los equipos y ejecución en el restaurante
- Cliente y digital: Fidelización, ofertas, comportamiento de compra, frecuencia y valor del cliente
- Impacto financiero: Ventas, ganancia bruta, presión sobre los márgenes, transacciones perdidas y el valor en juego
La Torre de Control de Rendimiento Ejecutivo ofrece a los líderes de QSR una capa de inteligencia flexible que puede conectar las señales que importan a cada organización y traducirlas en un resumen diario más útil.
Para una LTO, eso podría significar separar la demanda de los clientes de la participación de las franquicias, la disponibilidad de ingredientes, la ejecución en el restaurante y la canibalización del menú. Para otra organización, la prioridad podría ser el tiempo de servicio, los precios, el rendimiento por franja horaria, la combinación de canales digitales o la disponibilidad del menú.
La cuestión no es si un único panel de control puede resolver todos los problemas, sino si la base de datos e AI subyacente puede adaptarse a medida que cambian las preguntas. Esto es lo que transforma la torre de control de una visualización interesante en una capacidad práctica para la toma de decisiones.
¿Por qué Databricks y Lovelytics?
La tecnología por sí sola puede indicarle que una métrica ha cambiado. Se necesita contexto empresarial para saber si el cambio es significativo, qué otras señales comprobar, quién es el responsable de la respuesta y cómo traducir esa información para la persona que debe actuar al respecto.
Juntos, Databricks y Lovelytics ayudan a las organizaciones de QSR a:
- Establecer una base de datos confiable y gobernada en toda la empresa
- Priorizar las decisiones con el mayor beneficio financiero
- Conectar las señales de rendimiento con sus factores causales más probables
- Crear experiencias adaptadas tanto a ejecutivos como a equipos de campo, operadores y franquiciados
- Crear una capacidad reutilizable, no otro informe único
Nada de esto se trata de añadir más tecnología a la conversación. Se trata de hacer que la tecnología sea útil en el momento exacto en que se debe tomar una decisión.
La verdadera ventaja es actuar antes de perder cuota de mercado
El verdadero beneficio de combinar una base de datos sólida con un contexto específico de QSR es la velocidad. No se trata de tener más paneles de control, más métricas o más informes, sino de la capacidad de reconocer un problema antes, comprender qué lo está provocando y hacer llegar la información adecuada a la persona que puede actuar, antes de que comience el próximo ciclo de planificación y pase el momento.
Esta es la idea detrás de la Torre de Control de Rendimiento Ejecutivo de QSR: una forma para que los líderes de QSR comiencen cada día sabiendo qué cambió, por qué es importante y dónde enfocarse primero, en lugar de tener que armar ese panorama a partir de cinco informes diferentes.
Vea la Torre de Control en acción y explore cómo podría ser la inteligencia conectada para las decisiones que más importan en su organización.
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FAQ
¿Qué es el rendimiento de QSR?
El rendimiento de QSR se refiere a qué tan bien está funcionando un restaurante de servicio rápido en las métricas que impulsan la rentabilidad, como el tráfico, el ticket promedio, la combinación de canales digitales, el tiempo de servicio, la disponibilidad del menú, la actividad de fidelización, el rendimiento de las entregas y los resultados a nivel de restaurante.
¿Qué es una Torre de Control de Rendimiento Ejecutivo de QSR?
Es una solución/plantilla de AI que Lovelytics desarrolló sobre Databricks que conecta las señales de rendimiento (ventas, tráfico, tiempo de servicio, etc.) con sus factores causales más probables y su impacto financiero, para que los líderes de QSR puedan ver no solo que una métrica cambió, sino por qué y qué hacer al respecto.
¿En qué se diferencia esto de un panel de informes estándar para restaurantes?
Un panel de control le indica que un número ha cambiado. La Torre de Control está diseñada para ir un paso más allá, vinculando ese cambio con su causa raíz probable (demanda, ejecución, suministro, participación de franquicias, etc.) y su impacto financiero, de modo que la respuesta a la pregunta "¿y qué?" no requiera un análisis por separado.
(Esta entrada del blog ha sido traducida utilizando herramientas basadas en inteligencia artificial) Publicación original
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