Ce que les rapports QSR omettent sur les décisions qui comptent le plus

Les offres à durée limitée (LTO) peuvent être un moyen puissant de susciter l'enthousiasme, de faire revenir les clients et de générer des ventes incrémentielles, mais même un excellent concept peut ne pas répondre aux attentes. Si c'est le cas, l'offre a-t-elle manqué sa cible ? Ou l'analyse de données traditionnelle ne révèle-t-elle pas toute l'histoire ?

À première vue, la conclusion peut sembler évidente : les clients n'ont pas réagi. 

Mais que se passe-t-il si l'offre dépasse les attentes dans les restaurants où elle est disponible ? Que se passe-t-il si le résultat global du réseau est tiré vers le bas par une plus faible participation des franchisés, des pénuries d'ingrédients, une exécution irrégulière ou un service plus lent durant les moments de la journée où la demande devrait être la plus forte ?

Chaque scénario nécessite une réponse très différente.

• Le marketing peut avoir besoin de stimuler la demande. 
• La chaîne d'approvisionnement peut avoir besoin d'améliorer la disponibilité des ingrédients. 
• Les opérations sur le terrain peuvent avoir besoin de corriger l'exécution. 
• Le développement de la franchise peut avoir besoin de comprendre pourquoi certains exploitants ont choisi de ne pas participer. 
• La finance peut avoir besoin de déterminer si l'offre a généré un profit incrémentiel ou si elle a simplement déplacé les transactions au détriment d'un produit phare à plus forte marge.

Le résultat global indique aux dirigeants que l'offre à durée limitée (LTO) n'a pas répondu aux attentes. Il ne leur dit pas pourquoi.

Des signaux dispersés à une réponse connectée

Les entreprises de QSR disposent de plus de données que jamais, mais les informations nécessaires pour expliquer un résultat sont souvent réparties entre plusieurs fonctions, systèmes, marchés et groupes de franchisés. Le temps que les équipes fassent le lien et s'accordent sur la bonne réponse, l'entreprise est parfois déjà passée à la promotion suivante, à la semaine d'exploitation suivante ou au cycle de planification suivant.

Pour concrétiser cette idée, Lovelytics a développé une QSR Executive Performance Control Tower qui montre à quoi pourrait ressembler une expérience plus connectée et exploitable.

Le siège et les franchisés ne voient pas toujours le même « pourquoi »

La plupart des entreprises de QSR ne manquent pas de rapports. Elles peuvent suivre les ventes, les transactions, le panier moyen, le mix de canaux digitaux, le temps de service, la disponibilité du menu, l'activité du programme de fidélité, les performances de livraison et les résultats des restaurants. La valeur ne réside pas dans le fait de savoir qu'un chiffre a changé. Elle réside dans le fait de comprendre pourquoi, ce que cela signifie financièrement et ce qu'il faut faire ensuite. 

Le siège et les franchisés ne recherchent pas des résultats différents ; ils évaluent les mêmes chiffres sous des angles différents. Le siège a tendance à se concentrer sur les ventes du réseau, la croissance à périmètre constant, l'adoption du digital et la cohérence de la marque. Les franchisés, quant à eux, évaluent l'impact de ces mêmes décisions sur la main-d'œuvre, le coût des aliments, le débit et le bénéfice au niveau du restaurant.

Un franchisé de longue date de Taco Bell l'a résumé simplement : ce ne sont pas les données qui manquent, mais plutôt le « et alors ? ». Une LTO peut ressembler à une victoire pour l'ensemble du réseau depuis le siège social, tout en se traduisant par plus de main-d'œuvre, un service plus lent et une marge plus faible au niveau du restaurant. 

Les meilleures solutions d'intelligence QSR aident le siège et les franchisés à déterminer si le problème vient de la demande, de la rentabilité, de la disponibilité, de l'exécution ou de la capacité, et à qui incombe la responsabilité de le résoudre. L'objectif n'est pas de renforcer le contrôle du siège, mais d'offrir un meilleur point de départ pour résoudre le problème ensemble.

Révéler des insights au-delà de ce qu'un rapport peut vous dire

Bâtie sur Databricks, la solution Lovelytics QSR Executive Performance Control Tower réinvente le modèle de reporting QSR afin que les dirigeants du siège et des franchises puissent commencer chaque journée avec une compréhension plus claire de ce qui a réellement changé, pourquoi cela est important et où concentrer leurs efforts en priorité.

La tour de contrôle rassemble des signaux provenant de différentes parties de l'écosystème QSR :

• Performance du siège : Fréquentation, panier moyen, tarification, mix de menu, efficacité des LTO, performance du marché et participation des franchisés
• Chaîne d'approvisionnement et opérations : Demande, disponibilité, fournisseurs, temps de service, tension sur la main-d'œuvre, disponibilité des équipements et exécution en restaurant
• Client et digital : Fidélité, offres, comportement de commande, fréquence et valeur client
• Impact financier : Ventes, marge brute, pression sur les marges, transactions perdues et valeur en jeu

L'Executive Performance Control Tower apporte aux dirigeants de QSR une couche d'intelligence flexible capable de connecter les signaux importants pour chaque entreprise et de les traduire en un briefing quotidien plus utile.

Pour une LTO, cela pourrait signifier dissocier la demande des clients de la participation des franchisés, de la disponibilité des ingrédients, de l'exécution en restaurant et de la cannibalisation du menu. Pour une autre entreprise, la priorité pourrait être le temps de service, la tarification, la performance par moment de la journée, le mix de canaux digitaux ou la disponibilité du menu.

La question n'est pas de savoir si un seul tableau de bord peut résoudre tous les problèmes. Il s'agit de savoir si l'infrastructure de données et d'AI sous-jacente peut s'adapter à l'évolution des questions. C'est ce qui transforme la tour de contrôle d'une simple visualisation intéressante en un véritable outil d'aide à la décision.

Pourquoi Databricks et Lovelytics ?

La technologie seule peut vous indiquer qu'une métrique a changé. Il faut du contexte métier pour savoir si ce changement est significatif, quels autres signaux vérifier, à qui incombe la réponse et comment traduire cet insight pour la personne qui doit agir.

Ensemble, Databricks et Lovelytics aident les entreprises de QSR à :

• Établir une base de données fiable et gouvernée à l'échelle de l'entreprise
• Prioriser les décisions offrant le plus fort potentiel financier
• Connecter les signaux de performance à leurs facteurs les plus probables
• Créer des expériences adaptées aussi bien aux dirigeants qu'aux équipes sur le terrain, aux exploitants et aux franchisés
• Créer des capacités réutilisables, plutôt qu'un énième rapport ponctuel

Il ne s'agit pas d'ajouter de la technologie pour le plaisir. Il s'agit de rendre la technologie utile au moment précis où une décision doit être prise.

Le véritable avantage est d'agir avant de perdre des parts de marché

Le véritable avantage d'associer une base de données solide à un contexte spécifique au secteur QSR est la rapidité. Il ne s'agit pas d'avoir plus de tableaux de bord, de métriques ou de rapports, mais simplement d'être capable de détecter un problème plus tôt, d'en comprendre les causes et de transmettre le bon insight à la personne en mesure d'agir, avant que le prochain cycle de planification ne commence et que l'opportunité ne passe.

C'est l'idée derrière la QSR Executive Performance Control Tower : un moyen pour les dirigeants de QSR de commencer chaque journée en sachant déjà ce qui a changé, pourquoi cela importe et où concentrer leurs efforts, plutôt que de devoir reconstituer cette image à partir de cinq rapports différents.

Découvrez la Control Tower en action et explorez ce à quoi pourrait ressembler une intelligence connectée pour les décisions les plus cruciales de votre entreprise. 

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FAQ

Qu'est-ce que la performance QSR ?

La performance QSR fait référence à la manière dont un restaurant à service rapide fonctionne par rapport aux métriques qui stimulent la rentabilité, telles que la fréquentation, le panier moyen, le mix de canaux digitaux, le temps de service, la disponibilité du menu, l'activité du programme de fidélité, les performances de livraison et les résultats au niveau du restaurant. 

Qu'est-ce qu'une QSR Executive Performance Control Tower ?
Il s'agit d'un modèle/solution d'AI développé par Lovelytics sur Databricks qui connecte les signaux de performance (ventes, fréquentation, temps de service, etc.) à leurs facteurs probables et à leur impact financier, afin que les dirigeants de QSR puissent non seulement voir qu'une métrique a évolué, mais aussi comprendre pourquoi et savoir quoi faire.

En quoi cela diffère-t-il d'un tableau de bord de reporting standard pour restaurant ?
Un tableau de bord vous indique qu'un chiffre a changé. La Control Tower est conçue pour aller plus loin, en reliant ce changement à sa cause profonde probable (demande, exécution, approvisionnement, participation des franchisés, etc.) et à son impact financier, de sorte que le « et alors ? » ne nécessite pas d'analyse distincte.

(Cet article de blog a été traduit à l'aide d'outils basés sur l'intelligence artificielle) Article original