Cosa sfugge ai report QSR sulle decisioni che contano di più

Le offerte a tempo limitato possono essere un modo efficace per generare entusiasmo, far tornare i clienti e incrementare le vendite, ma anche un'ottima idea può non soddisfare le aspettative. In questi casi, l'offerta ha mancato l'obiettivo? O è l'analisi dei dati tradizionale a non raccontare tutta la storia?

A prima vista, la conclusione può sembrare ovvia: i clienti non hanno risposto. 

Ma cosa succede se l'offerta supera le aspettative nei ristoranti in cui è disponibile? E se il risultato a livello di sistema fosse penalizzato da una minore partecipazione dei franchisee, da carenze di ingredienti, da un'esecuzione non uniforme o da un servizio più lento nelle fasce orarie in cui la domanda dovrebbe essere massima?

Ogni scenario richiede una risposta molto diversa.

• Il marketing potrebbe dover rafforzare la domanda. 
• La supply chain potrebbe dover migliorare la disponibilità degli ingredienti. 
• Le field operations potrebbero dover intervenire sull'esecuzione. 
• Il franchise development potrebbe dover capire perché alcuni operatori hanno scelto di non partecipare. 
• Il finance potrebbe dover determinare se l'offerta ha generato un profitto incrementale o se ha semplicemente sottratto transazioni a un prodotto principale a maggior margine.

Il risultato complessivo dice ai leader che la Limited Time Offer (LTO) non ha soddisfatto le aspettative. Ma non spiega il perché.

Da segnali frammentati a una risposta connessa

Le aziende QSR dispongono di più dati che mai, ma le informazioni necessarie per spiegare un risultato sono spesso frammentate tra funzioni, sistemi, mercati e gruppi di franchising. Quando i team riescono a unire i punti e a concordare la risposta giusta, l'azienda potrebbe essere già passata alla promozione, alla settimana operativa o al ciclo di pianificazione successivi.

Per dare vita a questa idea, Lovelytics ha sviluppato una QSR Executive Performance Control Tower che mostra come potrebbe essere un'esperienza più connessa e orientata all'azione.

La sede centrale e i franchisee non vedono sempre lo stesso "perché"

La maggior parte delle aziende QSR non ha carenza di reportistica. Possono vedere vendite, transazioni, scontrino medio, mix digitale, tempi di servizio, disponibilità del menu, attività di fidelizzazione, prestazioni di consegna e risultati dei ristoranti. Il valore non sta nel sapere che un numero è cambiato, ma nel capire il perché, cosa significa dal punto di vista finanziario e cosa fare dopo. 

La sede centrale e i franchisee non inseguono risultati diversi; valutano gli stessi numeri da prospettive differenti. La sede centrale tende a concentrarsi sulle vendite di sistema, sulla crescita a parità di negozi (same-store growth), sull'adozione del digitale e sulla coerenza del brand. I franchisee valutano l'impatto di quelle stesse decisioni su manodopera, costo del cibo, produttività e profitto a livello di singolo ristorante.

Un franchisee storico di Taco Bell l'ha messa in modo semplice: non c'è carenza di dati, ma di conclusioni utili ("e allora?"). Una LTO può sembrare un successo a livello di sistema dall'ufficio aziendale, ma tradursi in più lavoro, servizio più lento e margini ridotti a livello di ristorante. 

La migliore intelligence QSR aiuta la sede centrale e i franchisee a capire se il problema riguarda la domanda, l'aspetto economico, la disponibilità, l'esecuzione o la capacità, e a chi spetta risolverlo. L'obiettivo non è un maggiore controllo da parte della sede centrale, ma un punto di partenza migliore per risolvere il problema insieme.

Sbloccare insight che vanno oltre ciò che un report può dire

Sviluppata su Databricks, la QSR Executive Performance Control Tower di Lovelytics ripensa il modello di reportistica QSR in modo che i leader aziendali e dei franchisee possano iniziare ogni giornata con una comprensione più chiara di ciò che è cambiato concretamente, del perché è importante e di dove concentrarsi per primo.

La control tower unisce i segnali provenienti da varie parti dell'ecosistema QSR:

• Prestazioni aziendali: traffico, scontrino medio, prezzi, mix di menu, efficacia delle LTO, prestazioni di mercato e partecipazione dei franchisee
• Supply Chain e Operations: domanda, disponibilità, fornitori, tempi di servizio, pressione sulla manodopera, uptime delle apparecchiature ed esecuzione nei ristoranti
• Clienti e digitale: fidelizzazione, offerte, comportamento d'acquisto, frequenza e valore del cliente
• Impatto finanziario: vendite, profitto lordo, pressione sui margini, transazioni perse e valore a rischio

La Executive Performance Control Tower offre ai leader QSR un livello di intelligence flessibile in grado di connettere i segnali importanti per ciascuna organizzazione e tradurli in un briefing quotidiano più utile.

Per una LTO, ciò potrebbe significare separare la domanda dei clienti dalla partecipazione dei franchisee, dalla disponibilità degli ingredienti, dall'esecuzione nei ristoranti e dalla cannibalizzazione del menu. Per un'altra organizzazione, la priorità potrebbe essere rappresentata dai tempi di servizio, dai prezzi, dalle prestazioni nelle varie fasce orarie, dal mix di canali digitali o dalla disponibilità del menu.

La questione non è se una singola dashboard possa risolvere ogni problema, ma se la base di dati e l'infrastruttura di AI sottostanti siano in grado di adattarsi al variare delle domande. Questo è ciò che trasforma la control tower da una visualizzazione interessante in una concreta capacità decisionale.

Perché Databricks e Lovelytics?

La tecnologia da sola può dirti che una metrica è cambiata. Occorre il contesto aziendale per sapere se il cambiamento è significativo, quali altri segnali controllare, a chi spetta la risposta e come tradurre l'insight per la persona che deve agire di conseguenza.

Insieme, Databricks e Lovelytics aiutano le aziende QSR a:

• Creare una base di dati affidabile e regolamentata in tutta l'azienda
• Dare priorità alle decisioni con il maggior vantaggio finanziario
• Connettere i segnali di performance ai loro fattori determinanti più probabili
• Creare esperienze adatte a dirigenti, team sul campo, operatori e franchisee
• Creare funzionalità riutilizzabili, non l'ennesimo report occasionale

Nulla di tutto questo riguarda l'aggiunta di ulteriore tecnologia. Si tratta di rendere la tecnologia utile nel momento esatto in cui occorre prendere una decisione.

Il vero vantaggio è agire prima di perdere quote di mercato

Il vero vantaggio di combinare una solida base di dati con un contesto specifico per il settore QSR è la velocità. Non si tratta di avere più dashboard, più metriche o più report, ma semplicemente della capacità di individuare prima un problema, capirne le cause e fornire l'insight giusto a chi può agire, prima che inizi il ciclo di pianificazione successivo e l'opportunità svanisca.

Questa è l'idea alla base della QSR Executive Performance Control Tower: un modo per consentire ai leader QSR di iniziare ogni giornata sapendo già cosa è cambiato, perché è importante e dove concentrarsi per primo, anziché dover ricostruire il quadro unendo cinque report diversi.

Guarda la Control Tower in azione e scopri come potrebbe essere l'intelligence connessa per le decisioni più importanti della tua azienda. 

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FAQ

Cosa si intende per prestazioni QSR?

Le prestazioni QSR indicano l'efficienza operativa di un ristorante a servizio rapido rispetto alle metriche che ne guidano la redditività, come il traffico, lo scontrino medio, il mix digitale, i tempi di servizio, la disponibilità del menu, le attività di fidelizzazione, le prestazioni di consegna e i risultati a livello di ristorante. 

Cos'è una QSR Executive Performance Control Tower?
È un blueprint/soluzione di AI sviluppato da Lovelytics su Databricks che connette i segnali di performance (vendite, traffico, tempi di servizio, ecc.) ai loro probabili fattori determinanti e all'impatto finanziario, in modo che i leader QSR possano vedere non solo la variazione di una metrica, ma anche il perché e cosa fare al riguardo.

In cosa si differenzia da una normale dashboard di reportistica per la ristorazione?
Una dashboard dice che un numero è cambiato. La Control Tower è progettata per fare un passo avanti, collegando quel cambiamento alla sua probabile causa principale (domanda, esecuzione, fornitura, partecipazione dei franchisee, ecc.) e al suo impatto finanziario, in modo che la risposta alla domanda "e allora?" non richieda un'ulteriore fase di analisi.

(Questo post sul blog è stato tradotto utilizzando strumenti basati sull'intelligenza artificiale) Post originale